| Оглавление | ОГЛАВЛЕНИЕ | |
| Роль товароведения в обороте продовольственных товаров | 3 |
| Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ | 9 |
| Глава 1. Качество пищевых продуктов | 9 |
| 1. 1. Физиологическая ценность | 10 |
| 1. 2. Безопасность пищевых продуктов | 33 |
| 1. 3. Внешние потребительские достоинства | 46 |
| 1. 4. Функциональные свойства пищевых продуктов | 51 |
| 1. 5. Долговечность | 59 |
| Глава 2. Основные принципы организации товароведения | 73 |
| 2. 1. Экспертиза и сертификация продукции | 76 |
| Глава 3. Систематика пищевых продуктов | 82 |
| 3. 1. Принципы систематики | 82 |
| 3. 2. Понятие ассортимента продукции | 87 |
| 3. 3. Кодирование продукции | 88 |
| 3. 4. Информация о товаре | 92 |
| Раздел 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП | |
| ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ | 97 |
| Глава 4. Зерно и продукты его переработки | 97 |
| 4. 1. Зерно | 97 |
| 4. 2. Мука | 105 |
| 4. 3. Крупы | 114 |
| 4. 4. Макаронные изделия | 115 |
| 4. 5. Солод | 118 |
| 4. 6. Хлебобулочные изделия | 119 |
| Глава 5. Сочное сырье и продукты его переработки | 125 |
| 5. 1. Клубнеплоды...: | 126 |
| 5. 2. Овощные культуры | 128 |
| 5. 3. Плодовые и ягодные культуры | 134 |
| 5. 4. Требования к качеству свежих овощей и плодов | 140 |
| 5. 5. Переработанные овощи и плоды | 142 |
| 5. 6. Свежие и переработанные грибы | 150 |
| Глава 6. Сахаристые продукты | 153 |
| 6. 1. Сахар | 153 |
| 6. 2. Крахмал и крахмалопродукты | 156 |
| 6. 3. Пчелиный мед | 159 |
| 6. 4. Кондитерские изделия | 162 |
| Глава 7. Вкусовые продукты | 176 |
| 7. 1. Алкогольные напитки | 177 |
| 7. 2. Пиво | 185 |
| 7. 3. Квас | 187 |
| 7. 4. Безалкогольные напитки | 188 |
| 7. 5. Чай | 191 |
| |
| 7. 6. Кофе | 194 |
| 7. 7. Пряности и вкусовые приправы | 197 |
| Глава 8. Молоко и молочные продукты | 206 |
| 8. 1. Молоко | 206 |
| 8. 2. Сливки | 207 |
| 8. 3. Молочные консервы | 209 |
| 8. 4. Сухое молоко | 210 |
| 8. 5. Кисломолочные продукты | 211 |
| 8. 6. Вторичные молочные продукты | 212 |
| 8. 7. Сыры | 213 |
| 8. 8. Масло коровье | 216 |
| Глава 9. Мясо и мясные продукты | 219 |
| 9. 1. Мясо | 219 |
| 9. 2. Колбасные изделия | 226 |
| 9. 3. Мясокопчености | 228 |
| 9. 4. Мясные консервы | 230 |
| Глава 10. Рыба и морепродукты | 230 |
| 10. 1. Рыба | 231 |
| 10. 2. Рыбные продукты | 235 |
| 10. 3. Нерыбные морепродукты | 237 |
| Глава 11. Яйца и яйцепродукты | 238 |
| 11. 1. Яйца | 238 |
| 11. 2. Яичные продукты | 240 |
| Глава 12. Пищевые жиры и масла | 241 |
| 12. 1. Растительные масла и продукты их переработки | 241 |
| 12. 2. Животные топленые жиры | 247 |
| 12. 3. Модифицированные жиры | 248 |
| 12. 4. Саломасы | 249 |
| 12. 5. Маргарин | 249 |
| 12. 6. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные | 250 |
| Глава 13. Разрыхлители теста | 251 |
| 13. 1. Дрожжи хлебопекарные | 251 |
| 13. 2. Химические разрыхлители | 254 |
| Глава 14. Вода | 254 |
| Глава 15. Материалы, контактирующиес продуктами питания | 257 |
| Список литературы | 262 |
